HARMONIZAÇÃO

Petiscos e sanduíches

Queijos

“As duas comidas que citamos para mostrar como cerveja tem capacidade de harmonização são queijo e chocolate”, diz Robert D. Pease. De fato, para a surpresa de muitos, a cerveja parece ser o par ideal dos queijos , derrubando por terra a ideia do famigerado “queijos e vinhos”.  Segundo Pease, para harmonizar com queijo o ideal é investir em cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor da comida. Em linhas gerais:

Queijo fresco – pilsen, amber lager 
Queijo Stilton – barley wine 
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock 
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock 
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch 
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine 
Queijos defumados – porter

Amendoins e castanhas

São alimentos com sabores delicados e uma certa oleosidade. Cervejas mais sutis ou adocicadas são boas sugestões.

Light lager, amber lager, dark lager, bock, strong ale

Embutidos e patês

Têm ingredientes diferentes, mas em geral com bastante gordura. Cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos vão bem.

Foie gras – imperial stout 
Patês – porter, belgian strong ale 
Frios e linguiça defumados - weizenbock 
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager 
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock

Frituras

O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou azeite são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica 
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager 
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter

Hambúrguer

É uma das combinações preferidas de Robert D. Pease que, como todo americano, gosta de um bom hambúrguer. “Prefiro com pale ale”, diz. Indian pale ale é ideal para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes. Amber lager e pilsen clássica são outras opções.

Pratos principais

Peixes e frutos do mar

Têm sabor de diferentes intensidades. O preparo também determina o tipo de cerveja para harmonização. Veja alguns exemplos práticos:

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen 
Ostras – stout, porter 
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale 
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado) 
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale 
Peixes brancos – pilsen clássica, helles

Churrasco

“As carnes do churrasco precisam de algo mais forte, como uma porter e uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor”, diz Robert D. Pease.

Carnes em geral – porter, brown ale, abbey dubbel 
Carnes menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager

Aves

Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve) 
Peru – strong golden ale, belgian strong ale

Carne vermelha

Tem sabor e gordura mesmo em preparos sutis – como um carpaccio. Quando ganham aromas defumados ou molhos cremosos, a harmonização pede cervejas mais intensas.

Rosbife – old ou strong ale, dark lager 
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter 
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier

Carnes fortes

São perfeitas para aquelas cervejas intensas tanto no álcool quanto no sabor – e que muitas vezes se sobrepõem à maioria dos pratos:

Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock 
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale 
Pato - doppelbock

Cozinha muito condimentada e pratos típicos

As especiarias e outros elementos dos pratos é que comandam a combinação com as cervejas.

Curry – india pale ale 
Cozinha tailandesa/coreana – pale bock , maibock 
Comida apimentada / cozinha mexicana – sweet stout, märzen, vienna, amber lager, dark lager, dunkel, schwarzbier 
Feijoada – pilsen, dark american lager, bock, stout

Sobremesas

“Para harmonizar com chocolate, o indicado são cervejas mais doces – enquanto com os queijos você ‘brinca’ com o lúpulo de acordo com a intensidade, com o chocolate o ‘norte’ é o tipo de malte”, explica Robert D. Pease: 

Bolos simples (de cenoura, de laranja) – india pale ale 
Doce de leite – imperial porter 
Sobremesas com chocolate – strong dark beer, stout, porter, belgian strong ale 
Cheesecake e pudim – fruit lambic, atrong ale